Se ha convertido en la bebida destilada de moda, pero la historia de la ginebra viene de lejos. De hecho, su origen se remonta a muchos siglos atrás, ni más ni menos que cuatro. A lo largo de estos más de 400 años, esta bebida ha ido superando diversas adversidades, y también distintos usos. Hasta que llegados a nuestro tiempo, la ginebra se emplea principalmente para la elaboración de gin tonics y otros exquisitos cócteles.
Dentro de esta categoría de destilados encontramos una amplia selección de tipos de ginebra, con diversas regiones de producción, estilos y sabores. Aunque todas ellas tienen en común la rectificación con nebrinas (las bayas del enebro).
Esta bebida alcohólica surge en el siglo XVII en Holanda. Aunque su primer uso era más bien medicinal, concretamente el de intentar curar los problemas digestivos y de los riñones.
Durante mucho tiempo fue popular entre los soldados, que se sentían más valientes e invencibles al beberla, por lo que se utilizó en diversas guerras. De ahí viene el nombre ‘Dutch Courage’.
Finalmente, el ejército británico era tan aficionado a esta bebida, que decidió darla a conocer en Inglaterra, fuera del campo de batalla.
Cuando la ginebra llegó hasta la corte real, su popularidad fue rápidamente en aumento. Tanto fue así que se produjo una escasez de producción y para poder abastecer la demanda del mercado, su calidad comenzó a bajar. De hecho, se sabe que en ocasiones le echaban azúcar para intentar mejorar su sabor.
Guillermo III de Orange prohibió consumir destilados que no fueran británicos para intentar evitar la locura que desató este destilado. Pero en lugar de lograr que los ingleses bebieran ginebra, se produjo un aumento de destilerías ilegales, y con ellas todo tipo de problemas sociales en las calles de Gran Bretaña. En vez de evitar que los ingleses bebieran ginebra, provocó que crecieran las destilerías ilegales.
Otro hecho destacado de la historia de la ginebra, es que dado este panorama, para controlar la producción y los estándares de calidad, el propio gobierno creó una ley que hacía necesario tener un permiso para elaborar y otro para comercializar ginebra. No era posible tener ambos. Si alguien tenía permiso para producir ginebra, no podría también dedicarse a venderla.
En 1650, poco después de acabar la guerra, un profesor holandés de medicina de la Universidad de Leiden, conocido como Franz de la Boe, probó destilar alcohol con bayas de enebro. El objetivo era dar con la fórmula maestra de un medicamento, pero en cambio lo que consiguió fue crear la ginebra tras un proceso de destilación, a la que puso por nombre ‘Jenever’.
La palabra ‘jenever’ (o genever) viene de ‘genièvre’, que significa enebro en francés.
Esta bebida sigue siendo muy popular en los países bajos y motivo de orgullo para los neerlandeses.
La jenever se crea con la doble destilación en alambique de cebada malteada, centeno y maíz. Tras esta destilación se obtiene un alcohol conocido como “vino de malta”.
Después, el jenever se aromatiza y se le da sabor añadiendo enebro seco. Para finalmente dejar el licor envejecer de 3 a 15 años en barricas de roble.
Este tipo de ginebra es muy diferente a la ‘London Dry’. La ginebra británica la creó en 1862 el farmacéutico inglés James Burrough. Éste aplicó sus conocimientos científicos para producir una exitosa fórmula, ya que vio posibilidades comerciales de producir masivamente una ginebra de calidad. Así nace el conocido estilo London Dry Gin. Entre sus ingredientes encontramos el enebro, cilantro, piel de naranja, ralladura de limón y semillas de la planta angélica
Como contábamos al principio de la fascinante historia de la ginebra, a lo largo de todos estos siglos se han elaborado todo tipo de ginebras y sabores.
En Ginevia hemos apostado por la elaboración de un producto único y peculiar: Una ginebra destilada con agua de los deshielos de Sierra Nevada y hojas naturales de estevia producidas a los pies de la Sierra Tejeda en nuestra Andalucía. El complemento perfecto para la ginebra perfecta, una bebida que no deja indiferente a nadie.
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